Maceraties
Voorbeeld: wijn maken, traditionele
methode: Alle stelen worden verwijderd, druiven worden gesorteerd en gekneusd.
Fermentatie met regelmatig over pompen. De maceratie (rijping) gedurende 8 tot
10 dagen versterkt het eigen karakter van de wijn
![]() |
Maceratie stamt van het Latijnse woord maceratus,
dat zacht gemaakt betekent.
Maceraten worden verkregen door
plantendelen bijv. bladeren, wortels of bloemen enige tijd in Zonnebloemolie,
Sesamolie of Olijfolie te weken. Het maceraat bevat 10% van de in vet oplosbare
werkstoffen van de plant. Maceraten behoren ook tot basis oliën en zijn vaak
een belangrijk ingrediënt in huid-
Voorbeeld
van toepassing van maceratie
Kriekenbier (bier waarin
zure kersen,ofwel krieken, verwerkt zijn) en massage oliën en andere cosmetische preparaten, bijv. zalven.
Ingrediënten: water, hop, mout, krieken
Eigenschappen: Unieke kriek op basis van geuze. Na een wekenlange
maceratie wordt het kriekensap door centrifugatie gescheiden van het bier. Dit
fruitbier van 4,5% alcohol het beste koelkast fris opdienen.
MACERATIE OLIËN
Hiervoor
neemt men kruiden die in een bepaalde olie gemacereerd worden door de olie met
de kruiden gedurende ± 3 weken in de zon te zetten. Dan trekken werkzame
bestanddelen uit de kruiden in de olie.
Arnicaolie
De olie is Arnicaolie voor
uitwendig gebruik. Dit is een olie maceraat van Arnica montana in GMO vrije
sojaolie. Arnica olie is een ideale massage olie. Het is spierverwarmend,
-herstellend en - ontspannend. Niet gebruiken op een beschadigde huid.
Ingrediënten: sojaolie (GMO vrij), Arnica montana, antioxydant (vitamine E).
SINT JANSKRUIDOLIE wordt
gemaakt van bloeiend St. Janskruid (Hypericum perforatum) in een basis van
olijfolie. Het heeft een lichtrode kleur. De olie wordt gebruikt bij roodhuid
van de huid.
Voorbeeld bij wijn maken
Sinaasappelwijn kan alleen tussen 15 januari en 15
februari gemaakt worden omdat er alleen dan bittere sinaasappels te koop zijn.
Ingrediënten
voor 6 à 7 flessen vin d'orange:
1 liter
alcohol van 45°, eventueel kan hiervoor inmaakalcohol gebruikt worden
4 bittere
sinaasappels
1 citroen
1
vanillestokje, eventueel kaneel en een kruidnagel
en over drie
maanden:
4 à 5
flessen droge witte wijn of niet te zoete rosé
500 gram à 1
kilo suiker
Als je vin
d'orange toch buiten het bittere sinaasappelseizoen wilt bereiden kun je ook 3
sinaasappels en 2 citroenen nemen.
Indien de
sinaasappels en de citroen behandeld zijn, ze kort onder heet water afspoelen.
Doe de
sinaasappels en de citroen in een grote glazen pot die hermetisch afgesloten
kan worden. Voeg het vanillestokje en naar smaak de kaneel en de kruidnagel
toe.
Voeg de
alcohol toe. Zorg dat de vruchten helemaal onder staan.
Sluit de pot
hermetisch en laat hem 3 maanden op een koele, donkere plaats staan.
Tijdens deze
lange maceratie-periode doet een osmotisch proces
het werk voor ons. De alcoholmoleculen, de aromatische moleculen van de
vruchten en de vochtmoleculen uit de alcohol en de vruchten doen een soort
stoelendans totdat de concentratie overal gelijkmatig is. De vruchten
verschrompelen gaandeweg.
Na drie
maanden macereren moet je de vloeistof filteren zonder de sinaasapels en de
citroen uit te knijpen. De vruchten hebben hun werk gedaan en kunnen nu
weggegooid worden.
Voeg nu de 4
à 5 flessen droge witte wijn of rosé toe. En 500 gram à 1 kilo suiker, de
hoeveelheid afhankelijk van de wijn, hoe droger en zuurder de wijn hoe meer
suiker.
De suiker
lost langzaam op bij de lage temperatuur. Heb een kwartiertje geduld, dan
rustig roeren met een grote houten lepel.
Doe de
sinaasappelwijn in flessen en sluit deze hermetisch af.
In principe
is de wijn nu voor consumptie gereed. Maar met nog wat geduld kan de smaak
verbeterd worden door hem in een houten fust te laten rijpen. Bij gebrek aan
een houten fust is een veelgebruikte truc een stukje hout in de fles doen.
Bijvoorbeeld een stukje geschroeid eiken zonder bast. De alcohol gaat een
chemische reactie aan met de lignine uit het hout waardoor allerlei aromatische
verbindingen vrijkomen.
terug naar overzicht | terug naar start |